Подготовьте продукты. Сливочное масло возьмите хорошего качества, без растительных добавок, соответствующее ГОСТу. Это же касается и сметаны, не берите сметанный продукт. Жирность сметаны не критична, подойдёт любая. Вместо томатной пасты можете взять томатный соус или томатное пюре.
Подливу лучше всего готовить в сковороде с толстым дном. Или в сотейнике, но дно у него также должно быть толстое. Поставьте сковороду на средний огонь. Выложите на неё сливочное масло и полностью растопите. Добавьте муку. При активном размешивании поджарьте муку с маслом до приятного орехового аромата.
Затем добавьте к мучной смеси томатную пасту. А следом начните вливать воду. Перемешивайте подливу и смотрите на её консистенцию. Воды может понадобиться как больше, так и меньше стакана, смотрите по густоте блюда. Учитывайте только, что в подливу потом будет добавлена сметана, которая сделает её немного жиже.
Проварите массу до кипения на медленном огне и пару минут затем прокипятите.
Сметану разбавьте горячей водой — тогда она не свернется в соусе. Влейте разбавленную сметану в подливу, перемешайте. Посолите и поперчите её по вкусу.
Подержите подливу ещё пару минут на огне, затем перелейте в тарелку и подавайте к столу. При остывании подлива немного загустеет, так как содержит сливочное масло. А после нагрева опять станет жидкой.
